고추 절이기 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고추 절이기는 청양고추를 소금물에 담가 삭혀 오래 두고 먹는 저장 반찬용 밑재료예요. 물에 간수를 뺀 천일염을 풀고 소주와 식초를 소량 곁들여 절임물을 만든 뒤 고추를 통째로 담가 삭히면 골마지가 끼지 않으면서 노란빛이 도는 잘 삭은 고추가 완성됩니다. 소주와 식초는 곁다리로 아주 조금만 넣는 것이 포인트이고, 많이 넣으면 오히려 맛의 균형이 무너질 수 있어요. 동치미 지고추나 다양한 고추 김치의 밑재료로 활용할 수 있어서 겨울철 밑반찬을 든든하게 준비해두고 싶을 때 좋습니다. 추운 겨울철이 아니라면 상온보다 냉장 보관하는 것이 안전해요. 다 삭은 뒤에는 통째로 썰어 초고추장에 찍어 먹어도 별미이고, 잘게 다져 다른 무침에 곁들여도 감칠맛이 살아납니다.