고추장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고추장아찌는 풋고추와 청양고추를 간장 베이스 장물에 담가 오래 두고 먹는 저장용 밑반찬이에요. 진간장과 멸치액젓, 식초, 설탕, 소주를 배합한 장물에 고추를 담그거나, 진간장과 물, 설탕, 식초, 소주, 매실액에 다시마를 더한 장물로 만들 수도 있고, 아삭이고추와 청양고추를 식초와 소금을 넣은 절임장에 짧게 절여 빠르게 먹는 방식도 있어요. 통으로 담그는 장아찌보다 아삭이고추를 반으로 갈라 절이면 훨씬 빨리 간이 배어 바로 먹기 좋은 것이 이 방식의 장점입니다. 오래 두고 먹을 수 있어 밑반찬으로 든든하고, 청양고추 비율을 줄이면 매운맛을 순하게 조절할 수 있고, 고추의 물기를 완전히 제거한 뒤 절여야 장물이 묽어지지 않고 오래 두어도 무르지 않습니다.