고사리나물 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고사리나물은 불린 고사리를 대파 기름에 볶아 간장으로 간하는 명절 삼색나물 중 하나예요. 대파를 들기름에 볶다가 다진 마늘을 넣고, 고사리를 넣어 볶은 뒤 쌀뜨물과 국간장, 황설탕, 소금을 더해 수분이 줄어들 때까지 졸이면 깊은 맛이 밴 고사리나물이 완성됩니다. 국간장이나 멸치액젓으로 비린 맛을 확실히 잡아주는 것이 맛의 관건이고, 쌀뜨물을 넣고 조리면 텁텁하지 않고 부드럽게 익어요. 명절 상차림에 빠지지 않는 삼색나물의 대표 메뉴라 설이나 추석 준비할 때 미리 손질해두면 편하고, 고기 못지않게 맛있는 밥반찬으로도 즐길 수 있어요. 대파 대신 양파를 볶아 향을 내도 무방합니다. 세 가지 나물을 한 접시에 담아내면 색이 고와 명절 상차림이 한층 풍성해 보입니다.