고들빼기김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고들빼기김치는 가을 제철 고들빼기의 쓴맛을 적절히 빼내 감칠맛을 살린 김치예요. 소금물에 뉴슈가를 조금 넣어 쓴맛을 뺀 고들빼기에 양파와 배, 건고추를 갈아 만든 양념과 멸치액젓을 섞고, 고춧가루와 찹쌀풀, 새우젓, 마늘, 생강, 조청으로 맛을 낸 양념에 버무려 완성합니다. 쓴물을 얼마나 오래 우려내느냐에 따라 쌉쌀함의 정도가 달라지니 취향에 맞춰 조절할 수 있는 것도 특징이에요. 인삼처럼 쌉싸름하면서도 깊은 감칠맛이 있어서 입맛 없는 환절기나 명절 밑반찬으로 준비해두면 좋고, 쪽파를 더해 향긋함을 살릴 수 있어요. 멸치액젓 대신 새우젓 비중을 늘려도 짭짤한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 쪽파는 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 신선하게 살아 있어요.