고구마줄기김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고구마줄기김치는 고구마줄기가 보일 때마다 사다가 한 통 가득 만들어도 금세 동나는 인기 김치예요. 손질한 고구마줄기와 양파, 실파를 굵은소금에 절인 뒤 고춧가루와 매실액, 멸치액젓으로 만든 양념에 양파, 마늘, 생강, 홍고추를 갈아 넣고 버무리면 개운하고 감칠맛 깊은 김치가 완성돼요. 밀가루로 만든 풀국을 더하면 양념이 더 잘 배어듭니다. 여름철 아삭한 김치를 찾는 분, 고구마줄기를 알뜰하게 활용하고 싶은 분께 추천해요. 매실액이 없다면 설탕이나 올리고당으로 대체해도 되고, 풀국이 번거롭다면 생략해도 큰 지장은 없습니다. 절이는 시간을 20분 정도로 지키면 아삭한 식감을 잘 살릴 수 있어요. 양파와 마늘, 생강, 홍고추를 곱게 갈아 넣어야 양념이 부드럽게 배어들고, 실파는 마지막에 넣어야 풋풋한 향이 살아납니다. 냉장 숙성 하루 후에 먹으면 더 맛있어요. 절인 고구마줄기는 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않고, 굵은소금으로 절이는 시간을 지켜야 아삭함이 살아납니다.

이런 재료가 필요해요

• 고구마순
• 고춧가루
• 마늘
• 매실액

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 면요리

레시피 영상이 1개 있어요

• 고구마줄기가 보이면 사다가 이렇게 만들어보세요 고구마줄기김치 맛있게 담는법

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