건꼴뚜기 조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

건꼴뚜기 조림은 마른 꼴뚜기를 달콤짭짤한 양념에 조려낸 젓가락이 멈추지 않는 밥도둑 밑반찬이에요. 건꼴뚜기에 건고추를 함께 넣어 조리면 특유의 칼칼함이 비린맛을 잡아주고 보존 기간도 늘어나는 것이 포인트예요. 양조간장이나 진간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 물엿으로 만든 양념에 물을 자작하게 붓고 조려내면 꼴뚜기가 촉촉하게 양념을 머금으면서도 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 특징이에요. 마지막에 통깨를 넉넉히 뿌리면 고소한 향이 배가되고, 매콤짭짤한 감칠맛과 쫄깃한 식감 덕분에 따뜻한 밥은 물론 소주나 맥주 안주로도 잘 어울려요. 밥반찬이 마땅치 않을 때나 짭짤하고 쫄깃한 마른반찬을 찾는 분, 술안주로 담백한 조림 요리를 원하는 분께 추천해요. 건꼴뚜기가 없다면 건오징어채나 다른 건어물로 대체해도 비슷한 스타일의 조림을 만들 수 있어요. 더 칼칼한 맛을 원한다면 청양고추를 썰어 넣거나 고춧가루를 살짝 더해도 좋아요. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 두고 꺼내 먹기 좋고, 오래 두고 먹으려면 소분해 냉동해두었다가 필요할 때 자연 해동해서 활용하면 처음 조린 맛과 식감을 오래 즐길 수 있어요.