고등어구이 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고등어구이는 매콤한 양념을 발라 구워 짭조름한 자반고등어를 한층 맛있게 즐기는 요리예요. 고추장과 고춧가루, 간장, 맛술, 물엿, 설탕에 다진 대파와 마늘, 생강을 섞어 양념장을 만들고 밀가루를 묻힌 고등어를 노릇하게 구운 뒤 양념을 발라 한 번 더 구워냅니다. 비린내를 없애기 위해 쌀뜨물에 담가두는 것도 도움이 되고, 올리브오일처럼 발연점이 높은 기름을 사용하면 냄새와 기름 튐을 줄이면서 껍질이 팬에 덜 눌어붙어요. 카레가루를 살짝 섞은 튀김가루옷으로 구우면 색다른 향을 낼 수 있다는 점도 참고할 만합니다. 자반고등어 특유의 짭짤한 감칠맛에 매콤한 양념이 더해져 밥과 술 모두를 부르는 메뉴라 자주 밥상에 올리기 좋습니다. 실파와 통깨를 올려 마무리하면 향이 한층 살아나요.