가자미찜 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가자미찜은 전분을 살짝 묻힌 가자미를 쪄낸 뒤 매콤새콤한 양념을 끼얹어 완성하는 담백한 생선찜이에요. 비늘을 제거하고 등에 칼집을 낸 가자미에 전분을 고루 묻힌 뒤 김이 오른 찜기에 올려 7~8분 정도 찌면 육즙이 잘 보존되고 껍질이 매끈하게 마무리돼 훨씬 먹음직스러워 보여요. 대파는 길쭉하게 썰어 속 부분을 제거한 채 썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼주는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 홍고추와 청양고추를 잘게 다져 진간장, 설탕, 식초, 맛술, 식용유를 섞어 만든 양념으로 칼칼하면서도 새콤한 맛을 살려요. 채반에 밭쳐 물기를 뺀 대파를 그릇 밑에 깔고 가자미를 올린 뒤 양념을 뿌리면 완성으로, 기름지지 않은 담백한 생선 요리가 먹고 싶을 때나 손님상에 정갈하게 올리고 싶을 때 잘 어울려요. 대파를 찬물에 담가두는 시간이 길수록 매운맛이 빠지고 아삭한 식감만 남으니 미리 손질해두면 훨씬 깔끔한 고명이 완성돼요. 가자미가 없다면 다른 흰살생선으로 대체해도 좋고, 식초와 설탕 비율은 입맛에 맞게 조절해도 괜찮아요.

이런 재료가 필요해요

• 가자미
• 대파
• 맛술
• 설탕

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 한식

레시피 영상이 1개 있어요

• [최요비] 1분 레시피 | 가자미찜 | 윤혜신

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