수육 레시피

이 요리, 이런 요리예요

돼지고기 뒷다리살이나 삼겹살, 오겹살을 된장과 통마늘, 대파, 생강 등 향신 재료와 함께 오래 삶아 부드럽게 완성하는 김장철 대표 메뉴예요. 뻑뻑해지기 쉬운 뒷다리살은 두세 시간 충분히 삶으면 결대로 찢을 수 있을 만큼 부드러워지고, 삼겹살이나 오겹살은 소주나 막걸리, 월계수잎을 더해 잡내를 잡는 것이 핵심입니다. 삶은 뒤에는 찜기에 한 번 더 올려 담금주를 뿌려 쪄내면 잡내가 한층 더 잡히고 육질도 쫀득해져요. 새우젓 무침이나 부추무침, 매콤한 무생채를 곁들이면 느끼함 없이 계속 먹게 되는 밥도둑 메뉴가 완성됩니다. 김장하는 날 온 가족이 둘러앉아 먹기 좋고, 손님을 초대한 날 보쌈처럼 차려내기에도 손색없어요. 막걸리가 없다면 소주나 맥주로 대체해도 잡내 제거 효과를 볼 수 있고, 새우젓이 부담스럽다면 쌈장으로 곁들여도 됩니다.