가락국수 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가락국수는 굵은 우동면을 훈연멸치로 우려낸 깊은 육수에 말아 먹는 따뜻한 국수 요리예요. 내장을 제거한 훈연멸치와 껍질째 넣은 양파, 대파, 무, 다시마를 강불에 끓이다 육수가 끓으면 중불로 줄여 원하는 양이 나올 때까지 졸이면 훨씬 감칠맛 나는 국물이 완성돼요. 완성된 육수를 체에 걸러 진간장과 국간장으로 슴슴하면서도 깊은 간을 맞추는 것이 이 요리의 핵심이에요. 유부는 채 썰고 맛살은 사선으로, 어묵은 도톰하게 잘라 데쳐낸 면과 함께 그릇에 담고 쑥갓과 불린 미역을 고명으로 올려 색감과 씹는 맛을 더해요. 기호에 따라 고춧가루와 후추를 뿌려 칼칼하게 즐길 수도 있어, 쌀쌀한 날 속을 든든하게 채우고 싶을 때나 간단하면서도 정성스러운 한 끼가 필요할 때 잘 어울려요. 훈연멸치가 없다면 일반 국물용 멸치로 대체해도 되고, 유부나 미역은 냉장고 사정에 맞춰 생략하거나 다른 재료로 바꿔도 괜찮아요.

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이런 테마의 요리예요

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