메밀국수 레시피

이 요리, 이런 요리예요

멸치와 다시마로 우려낸 진한 장국에 메밀면을 말아 먹는 시원한 여름 별미예요. 디포리와 국물용 멸치를 볶아 비린내를 날린 뒤 양파, 대파, 무와 함께 오래 끓이고 진간장과 설탕, 맛술로 간을 맞추면 깊고 진한 장국이 완성되는데, 가쓰오부시나 훈연 멸치를 더하면 감칠맛이 한층 살아나요. 삶은 메밀면에 무즙과 쪽파, 와사비를 곁들여 시원하게 즐기거나, 김치와 상추를 더해 매콤새콤하게 비벼 먹는 방식으로도 즐길 수 있고, 부산식으로 단무지와 부추를 올려 칼칼하게 즐기는 것도 별미예요. 더운 날 입맛 없을 때나 시원한 국수 한 그릇이 생각날 때 딱이에요. 장국을 미리 만들어 냉장고에 쟁여두면 언제든 간편하게 꺼내 먹을 수 있고, 훈연 멸치가 없다면 일반 멸치로 대체해도 괜찮아요.