홍어 리벤지 레시피

이 요리, 이런 요리예요

홍어를 재해석해 미슐랭 셰프의 감각으로 완성한 도전적인 요리예요. 흑백요리사 경연에서 이전 홍어 요리로 아쉽게 탈락했던 셰프가 명예를 회복하기 위해 다시 도전한 메뉴로, 마늘과 생강, 양파로 향을 잡고 식초와 고춧가루로 매콤새콤한 맛을 더하는 것이 특징이에요. 대파와 참기름, 배와 설탕으로 감칠맛의 균형을 맞추고 시금치와 깻잎을 곁들여 색감과 신선함을 더한 것이 이 요리의 포인트예요. 홍어 특유의 강한 향에 도전해보고 싶은 분이나 색다른 한식 재해석 요리에 관심 있는 분들에게 흥미로운 메뉴예요. 밀가루와 계란, 깨를 더한 튀김옷으로 식감의 대비를 살리면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있고, 재료 본연의 향을 해치지 않도록 간은 최소한으로만 맞추는 편이 나아요.