팽이부추나물 레시피

이 요리, 이런 요리예요

부추와 팽이버섯을 데쳐서 다시마간장과 멸치액젓, 매실액, 참기름으로 무쳐내는 나물 반찬이에요. 부추를 살짝 데쳐 아삭한 식감을 살리고 팽이버섯을 함께 무치면 부추의 향긋함과 팽이버섯의 쫄깃함이 조화를 이루며, 청양고추와 홍고추를 더하면 알싸한 매운맛이 더해져 입맛을 돋워요. 오래 무치지 않고 살살 버무려야 재료의 아삭한 식감이 살아있고, 참기름과 통깨를 마지막에 더하면 고소한 향이 은은하게 퍼져요. 데친 뒤에는 물기를 꼭 짜내야 양념이 겉돌지 않고 재료에 잘 배어들어서 짭짤하면서도 깔끔한 맛으로 완성돼요. 밑반찬으로 매일 상에 올릴 만한 담백한 나물을 찾는 분, 야식으로 가볍게 곁들일 메뉴가 필요한 분께 추천해요. 다시마간장이 없다면 일반 진간장에 다시마 우린 물을 섞어 대체해도 비슷한 감칠맛을 낼 수 있고, 매실액 대신 올리고당을 소량 넣어도 무난하게 어울려요.