가지무침 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지무침은 가지를 데치거나 구워 새콤짭짤한 양념에 무쳐내는 대표적인 여름 반찬이에요. 국간장이나 액젓, 매실액, 다진 마늘로 만든 양념이 담백한 가지와 잘 어우러지고, 애호박과 함께 무치면 색감과 맛이 훨씬 풍성한 반찬이 완성돼요. 애호박과 가지를 0.3cm 두께로 얇게 썰어 랩이나 덮개 없이 전자레인지에서 각각 가열하면 영양 손실이 적으면서도 살짝 마른 듯한 식감이 살아나는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 익힌 재료를 채반에 담아 잠시 식힌 뒤 국간장, 멸치액젓, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 다진 파, 참깨, 참기름을 넣고 버무리면 완성이에요. 기름을 전혀 쓰지 않아 담백하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있는 것도 이 요리의 큰 장점이에요. 여름철 입맛 없는 날이나 기름 없이 담백한 반찬이 필요할 때 잘 어울려요. 액젓이 없다면 국간장으로 짭짤한 맛을 대신할 수 있어요.