토란국 레시피

이 요리, 이런 요리예요

토란국은 명절 상차림에 자주 오르는 맑고 부드러운 국물 요리예요. 토란을 손질해 아린 맛을 제거한 뒤 소고기 양지머리를 볶아 기름진 감칠맛을 낸 국물에 넣고 무, 대파, 통마늘, 다시마와 함께 끓여 깊은 맛을 우려내요. 국간장과 소금으로 슴슴하게 간을 맞추고 들깨가루를 살짝 풀면 국물이 한층 고소하고 부드러워져요. 재료 손질에 신경 쓸수록 맛이 확연히 달라지는 요리로 소개될 만큼 토란과 육수 손질이 중요한 포인트예요. 토란은 씻을 때 아린 성분 때문에 손이 가려울 수 있어 소금물에 미리 담가두면 손질이 한결 편해져요. 고기 없이 멸치와 멸치액젓만으로 끓여도 맑고 깔끔한 맛을 낼 수 있는 방법도 함께 소개돼요. 명절 음식을 준비하는 분, 부드러운 국물 요리를 찾는 분께 추천해요. 토란이 없다면 다음 시즌까지 냉동 보관해두었다가 활용해도 무방해요.