오이소박이 레시피

이 요리, 이런 요리예요

오이 속을 갈라 매콤한 소를 채워 넣는 대표적인 여름 김치예요. 부추와 양파를 다져 소를 만들고 고춧가루와 액젓, 다진 마늘로 감칠맛과 매콤함을 더한 뒤 올리고당이나 매실청으로 단맛을 살짝 보태는 방식이에요. 찬밥이나 찹쌀가루로 풀을 쑤어 양념에 섞으면 소가 오이 속에 잘 붙고, 새우젓이나 생강청을 더하면 감칠맛이 한층 깊어져요. 천일염에 오이를 미리 절여 두면 간이 배는 동시에 아삭한 식감이 오래 유지돼요. 한 번 넉넉히 만들어 두면 며칠에서 길게는 오래도록 아삭하게 두고 먹을 수 있어 여름 밑반찬으로 든든해요. 갓 지은 밥과 함께 시원한 여름 김치를 즐기고 싶은 분께 잘 맞고, 찹쌀가루가 없다면 밀가루 풀로 대신해도 비슷한 점성을 낼 수 있어요. 소를 채운 뒤 하루 정도 숙성시키면 간이 고루 배어 더 맛있어요.