육개장 레시피

이 요리, 이런 요리예요

소고기와 대파, 표고버섯, 느타리버섯, 숙주, 불린 당면을 굵은 고춧가루와 국간장, 다진 마늘로 양념해 참기름과 식용유에 볶다가 물을 부어 끓여내는 육개장이에요. 대파를 강불에 충분히 볶아 향을 살리는 것이 국물 맛의 핵심이고, 사골육수를 사용하면 훨씬 깊고 구수한 맛을 낼 수 있어요. 차돌박이로 만들면 코인육수와 참치액을 더해 간편하면서도 깊은 맛을 내는 초간편 버전으로도 응용 가능해요. 20분 안에 완성할 수 있어 든든한 국물 요리가 필요한 날이나 명절 이후 남은 재료를 활용하고 싶을 때 추천해요. 표고버섯이 없다면 새송이버섯으로 대체해도 무방해요. 당면은 미리 불려두어야 짧은 조리 시간에도 잘 익어 질기지 않고 부드럽게 완성돼요. 표고버섯과 느타리버섯을 듬뿍 넣으면 국물이 한층 구수해지고 씹는 맛도 풍부해져요.