우엉조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

얇게 편 썬 우엉을 식초물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 다시마 육수와 진간장, 흑설탕, 들기름이나 참기름으로 윤기 나게 조려내는 우엉조림이에요. 우엉을 미리 살짝 볶아 초벌한 뒤 국물이 자작해질 때까지 은근히 졸이면 속까지 부드럽게 익으면서 짙은 윤기가 돌고, 마지막에 조청이나 물엿을 둘러 조려주면 감칠맛이 한층 살아나요. 배즙을 조금 넣으면 아린 맛이 중화되면서 더욱 부드러운 맛을 낼 수 있어요. 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬이라 도시락 반찬이나 명절 상차림에 빠지지 않는 메뉴예요. 진간장이 없다면 양조간장으로 대체해도 되고, 흑설탕 대신 백설탕을 사용해도 무방해요. 뚜껑을 열어둔 채 40분 정도 뭉근히 졸이면 국물이 서서히 졸아들면서 우엉 속까지 짙은 갈색으로 물들어 훨씬 먹음직스러워져요. 완성 후 밀폐 용기에 담아두면 일주일 정도 두고 꺼내 먹을 수 있어요.