연근조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

짜지 않으면서도 쫀득하고 서걱한 식감을 살린 연근조림이에요. 다시마 육수에 연근을 넣고 간장과 물엿, 참치액으로 은은하게 간을 하며 오랜 시간 조려내면 색이 진하게 배고 식감도 쫄깃해져요. 매실액으로 감칠맛을 더하고 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 향을 살린 점도 특징이고, 물엿을 두 번에 나누어 넣어 수분이 줄어드는 정도에 맞춰 조려야 짜지 않으면서도 윤기가 살아나는 조림이 완성돼요. 연근 껍질을 살짝 벗겨내고 겉면을 채칼로 긁어 정리해두면 양념이 더 고르게 배어들어요. 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬을 찾는 분이나 국물이 적고 짜지 않은 조림을 선호하는 분께 추천드려요. 참치액이 없다면 간장을 조금 더 넣어 감칠맛을 보완할 수 있고, 매실액 대신 설탕을 소량 사용해도 무난한 단맛을 낼 수 있어요.