오징어 숙회 레시피

이 요리, 이런 요리예요

오징어를 통으로 데쳐 쫄깃한 식감을 살린 고급스러운 요리예요. 오징어는 부드럽게 데쳐야 질겨지지 않기 때문에 데치는 시간을 짧게 조절하는 것이 핵심이고, 쪽파와 마늘, 깨를 곁들여 향긋함과 고소함을 더해요. 곁들이는 초장은 고추장에 식초와 설탕, 고춧가루, 맛술을 더해 새콤달콤하면서도 매콤하게 만들고 참기름으로 마무리하면 풍미가 한층 깊어져요. 청양고추와 소금으로 데치는 물의 간을 살짝 맞추면 오징어 본연의 감칠맛이 더 살아나요. 담백하게 데친 오징어를 손님상이나 술자리에 근사하게 내고 싶은 분, 대량으로 만들어 여럿이 나눠 먹을 요리를 찾는 분께 잘 맞아요. 데친 오징어가 뜨거울 때 얼음물에 잠깐 담그면 살이 더 탱탱하고 쫄깃해지고, 초장을 따로 곁들이면 취향껏 찍어 먹는 재미도 더할 수 있어요.

이런 재료가 필요해요

• 고추장
• 고춧가루
• 깨
• 마늘

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 한끼식사
• 고단백

레시피 영상이 1개 있어요

• 통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요. ㅣ 백종원의 대용량 레시피

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