양파김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

양파김치는 봄철 수분 많고 달콤한 햇양파를 활용해 담그는 제철 김치예요. 부추와 쪽파를 함께 넣어 향과 식감을 더하고, 새우젓과 까나리액젓, 멸치액젓을 섞어 감칠맛이 풍부한 양념을 만드는 것이 특징이에요. 고춧가루와 다진마늘, 다진생강으로 매콤하고 알싸한 향을 살리고 매실청과 물엿, 원당으로 단맛을 조절하면 깍두기 못지않은 깊은 맛이 완성돼요. 소금으로만 절이지 않고 액젓과 콩가루를 더해 감칠맛과 단백질을 함께 채우는 것이 이 레시피의 핵심 포인트예요. 갓 담근 겉절이처럼 바로 먹어도 좋고, 며칠 숙성시켜 새콤하게 익은 맛으로 즐겨도 무난해요. 봄에 양파가 저렴할 때 넉넉히 담가 밥반찬으로 두고 먹기 좋고, 고기 요리에 곁들이는 김치로도 잘 어울려요. 새우젓이 없다면 액젓 양을 늘려 간을 맞춰도 무난해요.