알타리무김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

알타리무김치는 무 특유의 매운맛과 쓴맛을 사과즙과 육수로 부드럽게 잡아주는 것이 핵심인 김치예요. 알타리무나 솎음무를 소금에 절인 뒤 양파, 새우젓, 액젓, 마늘, 생강을 넣고 고춧가루와 찰기장으로 양념을 만들면 며칠만 지나도 매운기가 가라앉고 아삭한 맛이 살아나요. 솎음무를 쓸 경우 잔파와 함께 고추청, 매실액을 더해 참기름을 살짝 두르면 겉절이처럼 금방 먹기 좋은 맛이 완성돼요. 무 특유의 알싸함이 부담스러웠던 분들도 이 방법이면 편하게 즐길 수 있어요. 사과즙이 없다면 배즙이나 매실액으로 대체해도 되고, 고추청이 없으면 홍고추를 다져 설탕과 섞어 비슷하게 활용할 수 있어요. 이틀 정도 숙성시키면 매운맛이 눈에 띄게 줄어들고, 밥반찬이 마땅치 않을 때 곁들이면 매콤한 감칠맛이 입맛을 살려줘요.