상추장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

장마가 오기 전 미리 만들어두면 여름 내내 든든한 밑반찬이 되어주는 상추장아찌예요. 상추와 마늘, 홍청양고추를 큼직하게 준비하고 진간장과 물, 설탕, 식초를 끓여 만든 절임물을 부어 새콤달콤하게 절여내면 아삭하면서도 짭조름한 장아찌가 완성돼요. 당근과 양파, 대파를 더해 어간장과 고춧가루, 다진 마늘로 만든 양념에 조물조물 무치는 방식으로도 즐길 수 있는데, 이 경우 참기름과 통깨를 마지막에 더하면 감칠맛이 배가돼요. 장마가 지나면 상추 값이 오르는 경우가 많아 저렴할 때 미리 만들어두는 것이 알뜰한 활용법이에요. 밥에 물을 말아 하나씩 얹어 먹으면 밥 두 공기가 뚝딱 사라질 만큼 감칠맛이 좋고, 고기와 함께 싸 먹어도 잘 어울려요. 어간장이 없다면 멸치액젓으로 대신해도 비슷한 감칠맛을 낼 수 있어요.