상추물김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

상추가 저렴하고 풍성한 시기에 만들어두면 여름 내내 시원하게 즐길 수 있는 상추물김치예요. 상추를 멸치액젓 섞은 물에 절인 뒤 홍고추와 청양고추, 양파, 파프리카, 마늘, 생강을 갈아 넣은 김치물을 부어 새콤하게 익혀줘요. 밥이나 찹쌀가루로 풀을 쑤어 국물에 농도와 감칠맛을 더하고, 배음료나 매실청을 넣으면 자연스러운 단맛이 배가돼요. 절이는 시간이 너무 길어지면 상추가 물러져서 식감이 떨어지니 20분 안팎으로 짧게 절이는 것이 아삭함을 지키는 요령이에요. 소금과 액젓으로 간을 맞춘 뒤 반나절 정도 실온에서 숙성시키고 냉장 보관하면 새곰하게 익어 국수에 말아 먹기에도 딱 좋은 맛이 나요. 무더운 여름 입맛이 없을 때나 시원한 국물 요리가 생각날 때 추천하고, 배가 없다면 사과나 배음료로 단맛을 대신 낼 수 있어요.