베타라즈께 레시피

이 요리, 이런 요리예요

무를 오랜 시간 절이고 삭혀 만드는 미쉐린 셰프 레시피의 전통 발효 음식이에요. 무를 소금에 절인 뒤 밥과 유자청, 현미식초 등을 더해 오랜 시간 숙성시키면 특유의 새콤하면서도 깊은 감칠맛이 우러나요. 정성과 시간이 많이 들어가는 요리인 만큼 완성했을 때의 만족감이 크고, 전통 발효 음식에 관심이 많거나 특별한 저장 음식을 만들어보고 싶은 분들께 추천드려요. 시간을 두고 천천히 완성해가는 과정 자체가 매력적인 요리예요. 간을 볼 때는 찬물에 우려가며 원하는 짠맛으로 맞추는 것이 중요하고, 서늘한 곳에서 숙성시켜야 맛이 안정적으로 유지돼요. 무게가 나가는 것으로 눌러 절이면 물이 훨씬 고르게 빠지고 간도 균일해져서 실패 확률이 낮아져요.

이런 재료가 필요해요

• 다시마
• 무
• 밥
• 베이컨

이런 테마의 요리예요

• 간편식
• 한식

레시피 영상이 1개 있어요

• 베타라즈케 만들기 - 2019미쉐린선정 타쿠미곤샘 레시피

영상 1개 전부 보기는 냉셰프 앱에서 열려요

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