배추겉절이 레시피

이 요리, 이런 요리예요

배추겉절이는 칼국수집에서 곁들여 나오는 그 겉절이를 집에서 재현하는 김치예요. 배추와 쪽파, 건고추, 양파를 준비하고 사과와 마늘, 생강을 갈아 넣으면 은은한 단맛과 감칠맛이 살아나요. 새우젓과 까나리액젓, 매실액을 섞어 간을 맞추고 굵은 고춧가루와 조청으로 색과 윤기를 더하면 칼국수집 특유의 겉절이 맛에 가까워져요. 배추는 천일염에 절인 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 충분히 빼야 양념이 겉돌지 않고 잘 배어들어요. 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리하면 고소함이 한층 살아나고, 담근 직후부터 바로 먹을 수 있어 김장을 기다릴 필요가 없어요. 사과가 없다면 배로 대체해도 비슷한 단맛을 낼 수 있고, 밀폐 용기에 담아두면 며칠 두고 먹어도 아삭한 식감이 잘 유지돼요.