무청시래기 레시피

이 요리, 이런 요리예요

무청을 말린 시래기와 소고기를 함께 끓여 만드는 구수한 국물 요리예요. 소고기목심을 볶다가 양파와 대파를 더하고 된장과 어간장, 청주로 깊은 맛을 낸 뒤 시래기를 넣고 푹 끓이면 부드럽게 익은 시래기에 고기 육수가 배어들어 깊은 맛이 나요. 다진마늘과 고춧가루로 칼칼함을 더하면 자극적이지 않으면서도 든든한 국물 요리가 완성돼요. 소고기 대신 돼지고기나 사골육수를 써도 비슷한 깊이를 낼 수 있고, 매운맛이 부담스러우면 고춧가루를 줄이거나 생략해도 좋아요. 무청시래기 370그램에 소고기목심 450그램 정도 비율을 맞추면 국물과 건더기의 양이 균형 있게 어우러져요. 된장과 어간장을 함께 써서 깊은 맛을 내고, 청주를 더하면 잡내 없이 깔끔한 국물이 완성돼요. 오래 끓일수록 시래기가 부드러워져요.