무장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

무와 깻잎을 함께 절여 담그는 깔끔한 장아찌예요. 진간장이나 양조간장에 식초와 설탕, 매실액과 맛술을 섞은 장물을 끓이지 않고 부어도 되고, 청양고추와 홍고추를 더하면 알싸한 맛까지 살아나요. 담근 지 하루 만에 바로 먹을 수 있을 만큼 간이 빨리 배어드는 것이 장점이라 급하게 밑반찬이 필요할 때도 유용해요. 명절처럼 기름진 음식을 많이 먹는 날, 속을 개운하게 정리해주는 반찬으로 특히 잘 어울려요. 매실액이 없다면 식초와 설탕 비율을 조금 더 늘려 새콤달콤한 맛을 맞추면 돼요. 무 1.5킬로그램에 깻잎 30장 정도 비율을 맞추면 두 재료의 향과 식감이 잘 어우러져요. 양조간장과 식초, 설탕을 2대1대1 비율로 맞추면 짠맛과 신맛, 단맛의 균형이 좋고, 매실액을 더하면 감칠맛이 한층 깊어져요. 청양고추를 넉넉히 넣으면 알싸한 맛이 살아나 기름진 명절 음식과 함께 먹기 좋아요.