무말랭이무침 레시피

이 요리, 이런 요리예요

불린 무말랭이를 매콤달콤하게 무쳐 완성하는 대표 밑반찬이에요. 말린 무는 따뜻한 물에 간장과 설탕을 살짝 섞어 불리면 특유의 군내가 줄어들고, 고춧가루와 액젓, 조청, 마늘과 생강을 넣은 양념에 버무리면 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 살아나요. 수육이나 보쌈에 곁들이면 고기의 느끼함을 잡아주고, 그냥 밥반찬으로 먹어도 손이 많이 가는 메뉴예요. 무친 직후보다 하루 정도 지나 간이 배었을 때 훨씬 맛있으니 미리 만들어두면 좋아요. 육수가 없다면 물로 대체해도 되고, 청양고추를 빼면 매운맛 없이 순하게 즐길 수 있어요. 무말랭이 120그램 기준으로 고춧가루와 올리고당, 액젓 비율을 맞추면 간이 알맞게 배어들어요. 육수를 조금 뻑뻑하게 잡으면 양념이 더 진하게 무말랭이에 스며들고, 무수분 수육과 함께 곁들이면 부드러운 고기와 꼬들한 무말랭이의 궁합이 특히 좋아요.