멍게젓갈 레시피

이 요리, 이런 요리예요

멍게를 소금과 고춧가루 양념에 삭혀 오래 두고 먹는 젓갈이에요. 손질한 멍게에 소금과 식초를 더해 밑간을 하고, 쪽파와 양파, 마늘, 생강, 고운 고춧가루로 만든 양념에 버무리면 멍게 특유의 진한 감칠맛과 알싸한 양념이 어우러진 젓갈이 완성돼요. 식초를 적절히 사용하면 오래 두어도 물이 생기지 않고 짜지 않게 보관할 수 있는 것이 특징이고, 삭혀두는 동안 감칠맛이 더 깊어져서 시간이 지날수록 맛있어져요. 봄철 3월부터 5월까지가 제철이라 이 시기에 넉넉히 만들어두면 오래 두고 밥반찬이나 비빔용으로 활용하기 좋아요. 멍게를 싱싱할 때 저장식으로 만들어두고 싶은 분이나 짭짤한 젓갈 반찬을 찾는 분께 추천해요. 고추가루 양을 줄이면 덜 매운 순한 맛으로도 즐길 수 있어요.

이런 재료가 필요해요

• 고추
• 마늘
• 멍게
• 생강

이런 테마의 요리예요

• 밑반찬
• 한식
• 발효식

레시피 영상이 1개 있어요

• 멍게 젓갈 짜지않고 오래두어도 물생기지 않고 맛있어요

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