만능간장 레시피

이 요리, 이런 요리예요

만능육수를 베이스로 만들어 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능간장이에요. 멸치와 말린 표고버섯, 새우, 다시마, 무, 파뿌리, 양파를 오래 끓여 만든 육수에 간장을 넉넉한 비율로 섞고, 구운 대파와 양파, 가다랑어포, 청주, 레몬즙, 유자청을 더해 향과 감칠맛을 층층이 쌓아 완성해요. 이 간장에 계란노른자를 담그면 노른자장이, 삶은 계란과 채소를 함께 담그면 계란장이 되어 밥반찬으로 손색없이 활용할 수 있어요. 볶음이나 조림 요리의 베이스 소스가 필요한 분, 밥도둑 계란 요리를 만들고 싶은 분께 추천해요. 유자청이 없다면 생략해도 무방해요. 완성된 만능간장은 유리병에 담아 냉장 보관하면 오래 두고 쓸 수 있고, 볶음 요리나 조림에 시판 간장 대신 사용해도 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.