막걸리 레시피

이 요리, 이런 요리예요

쌀과 누룩, 효모만 있으면 집에서도 빚을 수 있는 우리 술 막걸리예요. 효모를 미리 배양하고 누룩을 물에 불려 준비한 뒤, 깨끗이 씻어 불린 쌀을 쪄서 고두밥을 만들고 적당히 식힌 다음 불린 누룩과 효모 배양액, 물을 섞어 유리병에 담아 매일 저어가며 일주일 정도 발효시키면 새콤달콤한 막걸리가 완성돼요. 무를 함께 넣어 발효시키는 방식으로 색다르게 담그기도 해요. 집기류를 충분히 소독하지 않으면 잡균이 들어가 발효에 문제가 생길 수 있으니 위생에 신경 쓰는 것이 중요해요. 직접 술을 빚어보는 경험을 하고 싶은 분, 시판 막걸리와 다른 신선한 맛을 원하는 분께 추천해요. 발효가 끝난 막걸리는 냉장 보관하면 발효 속도가 늦춰져 신맛이 덜해지고, 거르고 남은 지게미는 안주나 빵 반죽에 활용할 수도 있어요.