된장가르기 레시피

이 요리, 이런 요리예요

된장과 간장을 함께 만드는 전통 방식인 된장가르기예요. 표고버섯을 우린 물에 메주가루와 바이오된장을 섞어 발효시키는 과정을 거쳐, 하나의 재료에서 된장과 간장을 동시에 얻어내는 옛 방식의 장 담그기 레시피예요. 여러 단계에 걸쳐 진행되는 만큼 시간과 정성이 필요하지만, 시판 장류와는 다른 깊고 구수한 발효 향을 얻을 수 있는 것이 매력이에요. 표고버섯을 더해 감칠맛을 한층 끌어올리는 것도 이 레시피의 특징이에요. 전통 방식으로 직접 장을 담가보고 싶은 분, 발효 음식에 관심이 많은 분께 추천드려요. 메주가루가 없다면 시판 재래된장을 소량 섞어 발효를 돕는 방법도 있습니다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 숙성시키면 실패 확률을 줄일 수 있어요.