고추다짐 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고추다짐은 청양고추를 다져 멸치액젓과 매실액으로 감칠맛을 낸 여름철 별미 반찬이에요. 청양고추와 홍고추를 곱게 다져 볶은 멸치와 함께 섞고 멸치액젓과 국간장, 매실액, 참기름, 깨가루를 더해 버무리면 짭조름하면서 화끈한 다짐 양념이 완성됩니다. 새송이버섯이나 소고기 다짐육을 더해 씹는 맛과 볼륨감을 높이는 응용도 가능하고, 이 경우 간장과 조청, 참치액으로 감칠맛을 한층 보강할 수 있어요. 밥에 올려 먹거나 김에 싸 먹고 국수 양념장으로도 쓸 수 있어 활용도가 높은 만능 양념 반찬이라 여름철 입맛 없을 때 만들어두면 좋습니다. 멸치액젓 대신 까나리액젓을 써도 비슷한 감칠맛을 낼 수 있어요. 새송이버섯이나 고기를 곁들이면 씹는 재미가 더해져 반찬이 한층 풍성해집니다.