고들빼기 김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고들빼기 김치는 쌉싸름한 고들빼기를 소금물에 삭혀 만드는 저장용 김치예요. 손질한 고들빼기를 소금물에 담가 쓴맛을 어느 정도 빼낸 뒤, 배와 양파, 건고추를 갈아 만든 양념에 멸치액젓과 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 찹쌀풀, 매실액을 더해 버무립니다. 뿌리가 굵을수록 아삭한 식감이 오래가서 여러 번 꺼내 먹어도 물러지지 않는 것이 이 김치의 장점이에요. 생밤이나 생고구마 채를 곁들이면 아삭한 식감과 은은한 단맛이 더해져 쓴맛을 자연스럽게 눌러주고요. 오래 두고 먹을 수 있어 명절이나 겨울철 밑반찬으로 미리 준비해두기 좋고, 독특한 쌉쌀함이 입맛을 돋워줍니다. 생밤이 없다면 생고구마로 대체해도 비슷한 단맛을 낼 수 있어요.