가지전 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지전은 가지에 계란옷이나 튀김옷을 입혀 부쳐낸 뒤 새콤달콤한 양념장을 곁들이는 대표적인 가지 요리예요. 가지를 도톰하게 슬라이스한 뒤 밀가루를 살짝 묻히고 계란물을 입혀 부치면 담백하고 고소한 전이 완성되고, 튀김가루와 감자전분을 섞어 반죽을 만들면 훨씬 바삭한 식감이 살아나는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 다진양파와 청양고추, 진간장, 매실청, 식초, 참깨로 만든 양념장을 곁들이면 느끼함 없이 개운하게 즐길 수 있어요. 라이스페이퍼로 겹쳐 부치거나 당근, 피망, 모짜렐라치즈를 더한 응용 버전도 있어 취향에 맞게 다양하게 즐길 수 있는 것이 이 요리의 매력이에요. 반죽 농도를 너무 묽지 않게 맞춰야 가지에 골고루 잘 입혀져요. 명절 전 부침 메뉴로도 좋고, 밥반찬이나 술안주로도 두루 잘 어울려요. 진간장 양념장이 없다면 케첩이나 초간장으로 대체해도 괜찮아요.