가지장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지장아찌는 진간장과 식초, 설탕으로 만든 장아찌 국물에 가지를 절여 오래 두고 먹는 밑반찬이에요. 생가지를 잘 못 먹는 경우 한 번 구워서 사용하면 훨씬 부드럽게 즐길 수 있는 것이 팁이고, 양파와 고추, 깻잎을 함께 썰어 넣으면 훨씬 다채로운 맛과 향을 즐길 수 있어요. 건다시마를 더해 진간장과 물을 끓인 뒤 설탕을 녹여 만든 간장물에 소주와 식초, 매실액, 구운생강을 섞으면 감칠맛과 알싸한 향이 함께 살아나는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 뜨거운 간장물을 가지에 부어 하루 정도 숙성시키면 훨씬 짭짤하고 깊은 맛의 장아찌가 완성돼요. 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 오래도록 꺼내 먹을 수 있어 술안주가 필요한 날이나 오래 두고 먹을 밑반찬을 만들고 싶을 때 좋아요. 국물에 잠긴 상태로 보관하면 짜지 않게 오래 즐길 수 있고, 시간이 지날수록 깊은 맛이 배어드는 것도 장아찌 특유의 매력이에요. 소주가 없다면 생략해도 되고, 매실액으로 은은한 단맛을 더할 수 있어요.

이런 재료가 필요해요

• 가지
• 설탕
• 소주
• 식초

이런 테마의 요리예요

• 야식
• 술안주
• 한식
• 밑반찬

레시피 영상이 2개 있어요

• 가지에 소주를 부어보세요, 그 맛에 놀랄 것입니다.
• 가지장아찌가 이렇게 맛있는 반찬이 되다니 놀랍습니다

영상 2개 전부 보기는 냉셰프 앱에서 열려요

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