가지멸치볶음 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지멸치볶음은 소금에 절인 가지와 조림용 멸치를 함께 볶아 짭짤한 감칠맛을 낸 반찬이에요. 손질한 가지를 소금에 절여 물기를 빼고, 조림용 멸치는 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날린 뒤 함께 볶으면 서로의 감칠맛이 어우러져 밥반찬으로 손색없는 맛이 완성돼요. 다진 마늘을 식용유에 볶아 향을 낸 뒤 진간장과 고추장, 고춧가루로 살짝 매콤함을 더하는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 설탕과 조청, 들기름을 더해 윤기 나게 볶으면 감칠맛과 고소함이 배가 되고, 마지막에 쪽파와 통깨를 올려 향긋함을 살리는 것도 잊지 말아야 해요. 멸치를 너무 오래 볶으면 딱딱해지니 가지가 익은 뒤 짧게 함께 볶는 순서를 지키는 것이 좋아요. 밥도둑 반찬이 필요한 날이나 다른 반찬 없이도 밥을 든든히 먹고 싶을 때 잘 어울려요. 한 번 만들어두면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 여러 날 꺼내 먹을 수 있어 밑반찬을 몰아 만드는 날 함께 준비하기 좋아요. 조림용 멸치가 없다면 잔멸치로 대체해도 괜찮아요.