가지나물 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지나물은 가지를 살짝 쪄서 손으로 찢은 뒤 국간장 양념에 조물조물 무쳐내는 대표적인 밑반찬이에요. 물이 끓기 시작한 시점부터 강불로 3~4분 정도만 짧게 쪄내야 가지가 물컹해지지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 찐 가지는 한 김 식힌 뒤 길이로 찢어 손으로 물기를 살짝 짜내고, 국간장과 참치액, 들기름 또는 참기름으로 감칠맛과 고소함을 살린 뒤 다진 마늘과 통깨로 마무리해요. 에어프라이어에 180도로 구워 수분을 날린 뒤 무치면 훨씬 쫄깃한 식감을 즐길 수 있고, 냉장고에 넣어 시원하게 먹으면 쫀득함이 배가 돼요. 너무 힘을 줘 물기를 짜면 가지가 으깨지고 단맛이 빠져나가니 살짝만 짜는 것도 이 요리를 맛있게 만드는 비결이에요. 반찬이 부족한 날이나 정갈한 나물 반찬이 필요할 때 만들기 좋고, 들기름이 없다면 참기름으로 대체해도 괜찮아요.