가지김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지김치는 가지를 소금에 절인 뒤 마늘과 생강, 설탕, 식초로 만든 양념에 버무려 새콤달콤하게 즐기는 별미 김치예요. 가지를 적당한 크기로 썰어 소금에 절여 숨을 죽인 뒤 물기를 살짝 짜내고, 다진 마늘과 생강, 설탕, 식초를 넣어 조물조물 무쳐내면 일반 김치보다 훨씬 만들기 간단하면서도 가지 특유의 부드러운 식감이 잘 살아나는 것이 특징이에요. 참기름을 살짝 더하면 고소함이 더해져 감칠맛이 한층 좋아지는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 하루 정도 냉장 숙성시키면 양념이 속까지 배어들어 훨씬 깊은 맛이 나고, 시간이 지날수록 새콤한 맛이 강해지니 입맛에 맞는 숙성 정도를 찾아보는 재미도 있어요. 밀폐 용기에 담아두면 일주일 정도는 꺼내 먹기 좋아 별미 김치를 상비해두는 용도로도 훌륭해요. 여름철 가지가 흔할 때 별미 반찬으로 만들어두면 두고두고 먹기 좋고, 입맛 없는 날 챙겨 먹기도 좋아요. 식초 양은 새콤한 정도에 맞게 조절하면 되고, 생강이 없다면 생략해도 무방해요.

이런 재료가 필요해요

• 가지
• 마늘
• 생강
• 설탕

이런 테마의 요리예요

• 한식
• 채식

레시피 영상이 1개 있어요

• 가지김치 이렇게 해보세요 쫄깃하니 너무 맛있어요#가지요리

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