가지고추장구이 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지고추장구이는 구운 가지에 매콤짭조름한 고추장 양념을 발라 오븐에 한 번 더 구워내는 밥도둑 반찬이에요. 가지는 꼭지를 자르지 않고 길이로 반을 갈라 격자무늬로 칼집을 낸 뒤 팬에 먼저 구워 수분을 충분히 날리는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 고추장과 고춧가루, 간장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 만든 양념장을 칼집 낸 면에 골고루 발라 200도로 예열한 오븐에서 8~10분 정도 구우면 양념이 가지 속까지 깊게 스며들어요. 가지를 먼저 구워 수분을 날린 뒤 양념을 바르는 순서를 지켜야 양념이 겉돌지 않고 훨씬 깊은 맛이 완성되고, 오븐이 없다면 팬에서 약불로 뚜껑을 덮어 익혀도 비슷하게 완성할 수 있어요. 쪽파와 통깨로 마무리하면 향이 살아나 흰쌀밥과 함께 먹으면 최고의 밥도둑이 되는 메뉴라 입맛 없는 날 특히 좋아요. 올리고당이 없다면 물엿이나 설탕으로 대체해도 비슷한 단맛을 낼 수 있어요.