가지 깻잎 완자 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가지 깻잎 완자는 다진 고기에 가지와 깻잎을 더해 촉촉하고 향긋하게 빚어낸 완자 요리예요. 가지는 껍질을 벗겨 깍둑 썰고 꽃소금과 설탕에 살짝 절였다가 물기를 빼서 사용하면 완자 속에서도 물컹거리지 않고 촉촉함만 남아있는 것이 핵심 포인트예요. 가장자리를 잘라낸 깻잎을 잘게 썰고, 소고기와 돼지고기를 비슷한 비율로 섞어 간 마늘과 파, 맛간장으로 밑간해 감칠맛을 높여요. 여기에 절인 가지와 깻잎, 작은 달걀 하나를 넣고 소금과 후추로 마무리 간을 맞춘 뒤 둥글게 빚어 처음엔 센 불로, 중간부턴 중간 불로 구워야 속까지 잘 익어요. 레몬으로 상큼함을 살짝 곁들이면 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있어, 냉장고 속 자투리 고기와 채소를 활용해 반찬을 만들고 싶을 때나 도시락 반찬으로 좋아요. 완자를 구울 때 처음부터 뒤집으면 모양이 흐트러지기 쉬우니 한쪽 면이 충분히 익어 노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집는 것도 예쁜 모양을 유지하는 팁이에요. 소고기가 없다면 돼지고기만 사용해도 되고, 시치미 가루는 생략해도 무방해요.