가을무생채 레시피

이 요리, 이런 요리예요

가을무생채는 제철 무를 채 썰어 새콤달콤하게 무친 김치 스타일의 반찬이에요. 무에 소금을 살짝 뿌려 절인 뒤 물기를 살짝 짜내고, 배와 귤을 함께 채 썰어 넣으면 가을무 특유의 아삭함에 상큼한 과일 향이 더해져 훨씬 깊은 맛이 나요. 새우젓 국물과 까나리액젓으로 감칠맛을 켜켜이 쌓고, 간마늘과 간생강으로 알싸한 향을 살리는 것이 이 요리의 핵심 포인트예요. 고춧가루와 매실액으로 칼칼하면서도 은은한 단맛을 잡고 통깨로 마무리하면 상큼하면서도 감칠맛 나는 무생채가 완성돼요. 입맛 없는 환절기나 김장 전 가볍게 만들어 먹기 좋은 밑반찬으로, 고기 요리와 곁들이면 느끼함을 잡아주는 역할도 해요. 만들자마자 먹기보다 냉장고에서 한나절 정도 숙성시키면 양념이 무에 고르게 배어들어 훨씬 깊은 맛이 나니, 밥상을 차리기 몇 시간 전에 미리 무쳐두는 것을 추천해요. 귤이 없다면 생략해도 되고, 새우젓 대신 멸치액젓으로 감칠맛을 대신할 수 있어요.