울면 레시피

이 요리, 이런 요리예요

오징어와 작은 새우살, 배추, 당근, 목이버섯, 조선부추를 잘게 썰어 진간장과 청주로 볶다가 육수를 붓고 녹말가루로 걸쭉하게 만든 뒤 삶은 중화면을 넣어 완성하는 울면이에요. 중식조리기능사 실기시험에도 나오는 메뉴로 여러 해산물과 채소가 조화롭게 들어가 국물이 진하고 부드러운 것이 특징이에요. 달걀을 풀어 넣어 부드러운 식감을 더하고 참기름으로 마지막 향을 잡아주면 완성도가 높아져요. 얼큰한 짬뽕이 부담스러운 날 부드럽고 든든한 면요리를 원하는 분들께 추천해요. 목이버섯이 없다면 표고버섯으로 대체해도 무방하고, 새우살은 크기가 작은 자숙새우를 사용해도 괜찮아요. 국물에 녹말가루를 넣을 때는 물에 미리 풀어 조금씩 부어야 몽우리 없이 매끈하게 걸쭉해져요. 중화면은 따로 삶아 그릇에 담고 뜨거운 국물을 부어 완성하면 면이 붇지 않고 쫄깃함을 유지해요.