무피클 레시피

이 요리, 이런 요리예요

알타리무로 새콤달콤하게 담그는 간단한 피클이에요. 물과 설탕, 식초, 소금에 피클링 스파이스와 청양고추를 넣고 끓인 피클 물을 무에 부어 숙성시키면 아삭한 식감과 알싸한 향이 함께 느껴져요. 민트 티백을 더하면 은은한 향이 배어들어 느끼한 치킨이나 피자, 파스타는 물론 짜파게티 같은 인스턴트 음식에도 잘 어울려요. 알타리무 대신 일반 무나 비트, 오이 등 다양한 채소로도 응용할 수 있고, 만든 직후보다 하루 정도 냉장 숙성하면 훨씬 맛이 좋아져요. 피클링 스파이스가 없다면 생략해도 무방해요. 알타리무 1킬로그램에 물 700밀리리터, 식초 300밀리리터 정도 비율을 맞추면 새콤한 피클물의 농도가 알맞아요. 피클물을 끓인 뒤 완전히 식히지 않고 상온에서 10분 정도만 식혀 부으면 무의 아삭함이 살아있으면서도 간이 잘 배어들어요. 상온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관하면 훨씬 맛있어져요.