노각무침 레시피

이 요리, 이런 요리예요

노각무침은 늙어서 노랗게 익은 오이인 노각을 얇게 썰어 새콤달콤 매콤한 양념에 무쳐내는 여름철 대표 밑반찬이에요. 소금과 설탕에 절여 물기를 꼭 짜내면 아삭한 식감이 살아나고, 고춧가루와 고추장, 식초로 만든 양념이 노각 특유의 은은한 향과 어우러지며 개운한 맛을 완성합니다. 대파와 마늘, 참기름과 통깨를 더하면 고소함이 한층 살아나고, 새우젓이나 어간장으로 감칠맛을 보완하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 여름철 입맛이 없을 때나 참기름을 넣고 밥을 슥슥 비벼 먹고 싶을 때 특히 잘 어울리는 반찬입니다. 노각은 단단하고 푸른빛이 도는 것을 골라야 아삭한 식감이 오래 유지돼요. 물기를 짤 때 너무 힘주어 짜면 맛이 빠지니 지긋이 눌러 짜는 것이 노각무침의 핵심 비법이에요.