고추다대기 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고추다대기는 청양고추를 곱게 다져 멸치 감칠맛으로 완성하는 경상도식 밥도둑 반찬이에요. 청양고추와 홍고추를 다지고 국물용 멸치와 다진 마늘을 볶은 뒤 멸치액젓과 국간장, 참치액, 매실액, 물을 넣어 끓이고 통깨와 참기름으로 마무리하면 화끈하게 매운 다대기가 완성됩니다. 물을 자작하게 잡아 국물째로 떠먹을 수 있게 만드는 것이 이 반찬의 특징이라 밥에 올려 슥슥 비벼 먹거나 찌개 양념, 김밥 속 재료로도 두루 활용할 수 있어요. 화끈한 매운맛이 매력이라 더위에 지쳐 입맛이 없을 때 밥맛을 확 살려주는 메뉴예요. 청양고추 비율을 낮추고 홍고추 비중을 높이면 매운맛을 순하게 조절할 수 있습니다. 한번 만들어두면 냉장 보관하며 며칠 나눠 꺼내 먹기 좋아요.